中国驻菲律宾大使馆举办庆祝中华人民共和国成立75周年招待会
陶然亭公园菊花文化节将开幕 20余万株精品花卉“携秋归”
浙江杭州萧山公安交通管理服务亮出“智慧范”
歌曲《龙文》MV首发:同唱一首歌,共叙两岸情
中新网乌鲁木齐9月30日电 (陶拴科)“吃的是中草药,喝的是天山水。”在新疆,民间流传着这样一句话,精炼概括新疆羊肉具备非凡品质的原因。
在中国美食版图中,新疆烧烤以其特色鲜明而独树一帜。“没有吃过羊肉串,就等于没有到过新疆。”不少中外游客,因烧烤增加了对新疆这片土地的情感。
新疆烤羊肉串。许晓龙 摄风味小吃声名大噪
1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪。
“71号桌的烤肉好了。”伴随餐厅老板响亮的吆喝,一盘烤羊肉串便端到食客面前。在乌鲁木齐大巴扎美食街上,这样的吆喝声每天可以听见成百上千次。
江苏游客王女士首次来到新疆旅游,鲜嫩可口的肉质、香料碰撞的味觉、外酥里嫩的口感,让她颠覆了对烤羊肉串的认知:“我在江苏吃过烤肉,但是相比之下,新疆烤肉更让我欲罢不能。”
“若要夏天过得好,烧烤绝对少不了。”在新疆,这句话成了人们夏日生活的真实写照。纯正的羊肉三分肥七分瘦,经过洋葱、蛋清几个小时腌制,再肥瘦搭配地穿在细铁签子或红柳枝上,以炭火精心烤制,肉香扑鼻。
新疆馕坑肉。许晓龙 摄烤肉是生活的氛围
夜幕降临,街头巷尾弥漫着诱人的烤肉香气,新疆人以烤肉配啤酒,再佐以一盘爽口的黄面,简直是人间绝配。
今年64岁的木塔力甫·阿布地萨拉木是家族第三代烤肉传承人,2023年获得和田县级非遗传承人。“记得小时候爷爷就在县城开烤肉店,1988年爸爸接替爷爷的烤肉店,我也跟着学习烤肉,现在已经30多年过去了。”
若问木塔力甫烤肉妙在何处,他会毫不犹豫给出答案。“我们的烤肉不放孜然粉、辣子面,就是咸盐水,把盐水撒上就可以了,爷爷那时候就这样烤的,几十年味道如一。”
“烤肉的做法不复杂,关键是食材和烧烤时的火候。将羊肉洗净,去掉筋膜,切成大小适中的肉块,依次穿在签子上。”木塔力甫说,穿肉时肥瘦相间,然后放在烤肉槽上用炭火烤,几分钟后即可食用。
在多数新疆人看来,烤肉虽不是主食,但吃烤肉确是一种氛围的享受,随性与自在,不必拘泥于形式,享受那份来自味蕾的纯粹快乐。
自幼在烤肉店长大,木塔力甫对烤肉技艺有着独到的见解。“我们的烤肉追求原始味道,就是要让更多人吃到新疆烤肉的老味道。”
和田市一家烤羊肉串店,餐饮师傅正在准备烧烤食材。许晓龙 摄烤肉创新
新疆烤肉分为铁签子烤肉和红柳枝烤肉,铁签子烤肉较为常见。红柳是新疆戈壁上的一种植物,削皮后会分泌植物汁液,和羊肉结合后别有一番风味。
随着时代发展,新疆烤肉也在不断创新与融合。在南疆的巴扎上,可以看到只蘸盐水、不放任何调料的传统烤肉;在城市的烧烤摊上,则出现了更多元化的烧烤,烤肉师傅们会根据食客需求,增加调料和配菜,为新疆烤肉增添更多可能。
时下,一只羊被新疆人吃到了极致,烤肉师傅们以羊的不同部位为原料,烤制出美食,烤全羊、烤羊筋、烤羊头、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊肠等层出不穷。
纪录片《人生一串》里说,“当扯下最后的顽筋,嗦掉手指上的油星,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快。”(完)
【编辑:刘欢】675MB2024-10-05 06:14
中新网9月30日电 据中央气象台网站消息,昨日,四川、云南、广西、浙江等地出现强降雨,北方大部和四川盆地出现降温。未来三天,强冷空气将继续影响我国大部地区,关注其带来的大风降温、降水和沙尘天气影响;陕
27MB2024-10-05 05:19
中新网北京9月25日电 (记者 刘亮)25日,由中国质量报刊社主办的第二届数字化质量管理创新与实践论坛在京召开。论坛以“加快形成新质生产力 全面推动高质量发展”为主题,聚焦分享数字化质量管理前沿动态,
6222MB2024-10-05 05:18
中新网9月25日电 据日本共同社及日本广播协会(NHK)报道,日本自民党总裁选举进入倒计时之际,当地时间9月24日,日本前环境大臣小泉进次郎与自民党副总裁麻生太郎会面,请求其在总裁选举中的支持。图片来
29732MB2024-10-05 04:41
中新网广州9月25日电 (记者 王坚)广东省生态环境厅25日通报称,广东近期开展海湾精细化调查时,首次在惠东海龟国家级自然保护区发现国家二级重点保护野生动物厦门文昌鱼,展示了广东省海洋生态环境质量明显
7MB2024-10-05 04:33
中新网9月29日电 据教育部网站消息,日前,中央批准:朱孔军同志任中山大学党委书记(副部长级);陈春声同志不再担任中山大学党委书记职务。9月29日,中山大学召开教师干部会议。中央组织部副部长彭金辉同志