中秋假期“小三通”航线出入境客流量预计超1.4万人次
国家统计局:下阶段CPI有望温和回升
北京综保区增至4家 亦庄综合保税区获批设立
学者、业界等共同“把脉”家政专业发展
中新网乌鲁木齐9月30日电 (陶拴科)“吃的是中草药,喝的是天山水。”在新疆,民间流传着这样一句话,精炼概括新疆羊肉具备非凡品质的原因。
在中国美食版图中,新疆烧烤以其特色鲜明而独树一帜。“没有吃过羊肉串,就等于没有到过新疆。”不少中外游客,因烧烤增加了对新疆这片土地的情感。
新疆烤羊肉串。许晓龙 摄风味小吃声名大噪
1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪。
“71号桌的烤肉好了。”伴随餐厅老板响亮的吆喝,一盘烤羊肉串便端到食客面前。在乌鲁木齐大巴扎美食街上,这样的吆喝声每天可以听见成百上千次。
江苏游客王女士首次来到新疆旅游,鲜嫩可口的肉质、香料碰撞的味觉、外酥里嫩的口感,让她颠覆了对烤羊肉串的认知:“我在江苏吃过烤肉,但是相比之下,新疆烤肉更让我欲罢不能。”
“若要夏天过得好,烧烤绝对少不了。”在新疆,这句话成了人们夏日生活的真实写照。纯正的羊肉三分肥七分瘦,经过洋葱、蛋清几个小时腌制,再肥瘦搭配地穿在细铁签子或红柳枝上,以炭火精心烤制,肉香扑鼻。
新疆馕坑肉。许晓龙 摄烤肉是生活的氛围
夜幕降临,街头巷尾弥漫着诱人的烤肉香气,新疆人以烤肉配啤酒,再佐以一盘爽口的黄面,简直是人间绝配。
今年64岁的木塔力甫·阿布地萨拉木是家族第三代烤肉传承人,2023年获得和田县级非遗传承人。“记得小时候爷爷就在县城开烤肉店,1988年爸爸接替爷爷的烤肉店,我也跟着学习烤肉,现在已经30多年过去了。”
若问木塔力甫烤肉妙在何处,他会毫不犹豫给出答案。“我们的烤肉不放孜然粉、辣子面,就是咸盐水,把盐水撒上就可以了,爷爷那时候就这样烤的,几十年味道如一。”
“烤肉的做法不复杂,关键是食材和烧烤时的火候。将羊肉洗净,去掉筋膜,切成大小适中的肉块,依次穿在签子上。”木塔力甫说,穿肉时肥瘦相间,然后放在烤肉槽上用炭火烤,几分钟后即可食用。
在多数新疆人看来,烤肉虽不是主食,但吃烤肉确是一种氛围的享受,随性与自在,不必拘泥于形式,享受那份来自味蕾的纯粹快乐。
自幼在烤肉店长大,木塔力甫对烤肉技艺有着独到的见解。“我们的烤肉追求原始味道,就是要让更多人吃到新疆烤肉的老味道。”
和田市一家烤羊肉串店,餐饮师傅正在准备烧烤食材。许晓龙 摄烤肉创新
新疆烤肉分为铁签子烤肉和红柳枝烤肉,铁签子烤肉较为常见。红柳是新疆戈壁上的一种植物,削皮后会分泌植物汁液,和羊肉结合后别有一番风味。
随着时代发展,新疆烤肉也在不断创新与融合。在南疆的巴扎上,可以看到只蘸盐水、不放任何调料的传统烤肉;在城市的烧烤摊上,则出现了更多元化的烧烤,烤肉师傅们会根据食客需求,增加调料和配菜,为新疆烤肉增添更多可能。
时下,一只羊被新疆人吃到了极致,烤肉师傅们以羊的不同部位为原料,烤制出美食,烤全羊、烤羊筋、烤羊头、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊肠等层出不穷。
纪录片《人生一串》里说,“当扯下最后的顽筋,嗦掉手指上的油星,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快。”(完)
【编辑:刘欢】58476MB2024-10-03 13:15
中新网北京9月30日电 (记者 夏宾)中国日用五金技术开发中心副主任吴庆近日在北京表示,近十年来中国智能锁产销规模进入稳定增长阶段,全球高端智能锁市场规模也持续增长,市场空间巨大。2023年,全国智能
62MB2024-10-03 12:05
中新网北京9月30日电 (记者 张素 谢雁冰)中国外交部发言人林剑30日主持例行记者会。外交部发言人林剑。薛伟 摄日前,中共中央政治局委员、外交部长王毅出席联大期间宣布给予葡萄牙、希腊、塞浦路斯、斯
8666MB2024-10-03 12:03
中新网9月30日电 农业农村部30日举行新闻发布会,介绍强化海洋伏季休渔专项执法行动、养护近海渔业资源相关情况。农业农村部渔业渔政管理局局长刘新中在会上表示,严格执法是保障伏季休渔制度落地的关键一环。
51527MB2024-10-03 11:26
中新网北京9月30日电 (记者 王恩博)根据国家发展改革委主办、习近平经济思想研究中心承办的“深学笃行阐释习近平经济思想2024年会”总体安排,国家能源局综合司、发展规划司主办的“深入推进能源革命加快
433MB2024-10-03 10:46
中新网梧州9月29日电 (袁欣 潘雯敏)9月27日,泗洲岛民俗文化文旅项目竣工仪式在广西梧州市长洲区长洲镇泗洲村泗洲岛举行。随着欢快的鼓点和乐声响起,竣工仪式举行,标志着泗洲岛民俗文化文旅项目顺利竣工